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La cucina di Reggio Calabria, più delle altre cucine regionali italiane, è strettamente collegata alla vita religiosa e spirituale e comporta regole e abitudini spesso legate alle ricorrenze che risalgono ai tempi antichi, essendo il risultato di quasi 3.000 anni di storia, dalla Magna Grecia all’Unità d’Italia.
A Natale e all’Epifania è usanza mettere in tavola tredici portate, mentre a Carnevale si mangiano maccheroni e carne di maiale. La Pasqua si festeggia con l’arrosto d’agnello e i pani spirituali.
Le abitudini attuali mantengono molte delle antiche usanze, a tal punto che il cibo della zona negli anni non si è molto modificato, con i vari piatti che prendono origini dai diversi popoli che hanno abitato il territorio. Rivestono molta importanza i cibi conservati, come le acciughe, gli insaccati di maiale, i formaggi, le verdure sott’olio e i pomodori secchi, che consentivano di sopravvivere nei periodi di carestia, oltre che ai lunghi periodi d’assedio dei pirati turcheschi.

fonte Calabria Straordinaria

La Calabria ti prende per il palato. I piatti tipici ti conquistano per la genuinità dei loro ingredienti, che parlano la lingua antica e familiare del contadino, del pescatore, del pastore e del casàro. 

Una lingua che non rinuncia all’innovazione e mette nel piatto anche la creatività di ben 7 ristoranti Stella Michelin, dove i giovani chef stellati, eredi della migliore tradizione calabrese, sanno come coccolare i palati più esigenti.

Non solo ‘nduja, soppressata e peperoncino piccante in questa “Calabria Straordinaria”: 13 prodotti DOP e 6 IGP, dalla Cipolla Rossa di Tropea alla Liquirizia di Rossano, dal Bergamotto di Reggio Calabria al Pecorino di Monte Poro, passando per Caciocavallo e Patata Silana, lo Stocco e la Sardella e altri straordinari agrumi locali, come le clementine e i cedri dell’omonima Riviera.       

La Calabria ti regala la fragranza del suo pane casareccio e dell’olio extra vergine di oliva. Dulcis in fundo? Fichi di Cosenza, Torrone di Bagnara e Tartufo di Pizzo. 

Per brindare basta un buon calice di Cirò DOC o una delle tante declinazioni dei pregiati vitigni calabresi, tra i più apprezzati al mondo (Gaglioppo, Magliocco, Greco, Zibibbo, tra i più rappresentativi).

fonte Calabria Straordinaria

La Calabria è una regione con una cucina ricca di sapori intensi e ingredienti locali freschi. Ecco alcuni piatti tipici della Calabria:

• Nduja: Una pasta spalmabile piccante a base di carne di maiale e peperoncino. Viene spesso spalmata su pane tostato o utilizzata come condimento per piatti di pasta.
• Caciocavallo Silano: Un formaggio a pasta dura tradizionale della Calabria, spesso servito come antipasto o dopo i pasti con miele e fichi secchi.
• ’Ndunderi: Una pasta fatta in casa simile a gnocchi, preparata con ricotta, uova e farina. È spesso servita con sugo di pomodoro o pesto alla calabrese.
• Pasta alla calabrese: Una pasta lunga, come spaghetti o fettuccine, condita con un sugo a base di peperoncino, aglio, olio d’oliva e acciughe. È un piatto piccante e saporito.
• Soppressata calabrese: Un salame stagionato, molto piccante, preparato con carne suina e peperoncino rosso. È un antipasto molto apprezzato.
• Fileja: Una pasta a forma di spirale fatta a mano, spesso servita con sugo di pomodoro fresco e salsiccia calabrese.
• Pasta con la ’nduja: Pasta condita con ’nduja, pomodoro, cipolla e pecorino. Il piatto è piccante e ricco di sapore.
• Pecorino Crotonese: Un formaggio pecorino prodotto nella zona di Crotone, noto per il suo sapore salato e piccante.
• Cipolla rossa di Tropea: Le cipolle rosse di Tropea sono famose in tutta Italia per il loro sapore dolce e delicato. Sono spesso consumate crude nelle insalate o caramellate come contorno.
• Tartufo di Pizzo: Un dessert tipico di Pizzo Calabro, preparato con cioccolato fondente, nocciole e crema di cacao, spesso a forma di tartufo e ricoperto di cacao in polvere.
• Pesce fresco: La Calabria ha una costa lunga e offre una grande varietà di pesce fresco. Tra i piatti di pesce tipici ci sono la spigola al forno, la sciabica (pesce spada) alla brace e la seppia ripiena.

La cucina calabrese è caratterizzata da sapori intensi e speziati grazie all’uso del peperoncino, un ingrediente molto comune nella regione. Questi sono solo alcuni dei piatti tradizionali della Calabria, ma la regione offre una ricca varietà di prelibatezze culinarie che riflettono la sua cultura e tradizione gastronomica.